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研究出与酒店相匹配的特色菜肴

来源:bet356官网下载_bet356能提现吗_bet356是哪个国家的新闻网 编辑:bet356官网下载_bet356能提现吗_bet356是哪个国家的新闻网 时间:2019-04-10
导读:“以心换心,用心烹饪,唯有将最好最新鲜的美食给客人,才能让客人的味蕾留下深刻印象。”大桥酒店厨师长陆建红如是说。 马洲岛青麻椒鳜鱼 姜茸火局鲈鲍 与多数厨师的经历相似,陆建红20岁时便走进了厨房,学徒时从切配做起。在一般人眼中,切配的技术含量都

“以心换心,用心烹饪,唯有将最好最新鲜的美食给客人,才能让客人的味蕾留下深刻印象。”大桥酒店厨师长陆建红如是说。

马洲岛青麻椒鳜鱼

姜茸火局鲈鲍

与多数厨师的经历相似,陆建红20岁时便走进了厨房,学徒时从切配做起。在一般人眼中,切配的技术含量都在刀工上。但在陆建红看来,刀工仅仅是一个方面,一个优秀的切配要计算每天原材料的进货量及核算后厨成本,协助老板控制经营成本。

虽然切配工作很重要,工资待遇比一般的红锅师傅高,但厨师不上灶炒菜,总说不过去。做了6年切配的陆建红转岗至红锅,为了了解客人对菜肴的评价,每当客人散去,他就走进包间,看看哪些菜肴有剩余,分析是菜肴量的问题还是口味的问题,第二天会议时与大家交流后进行调整。轮到他休息时也闲不下来,跑到农贸市场了解当季食材,到友好单位交流学习。

现在人们的饮食习惯已经发生很大改变,用以前的那套大鱼大肉理念肯定不行。酒店厨房也要提档升级,进行供给侧改革。厨师长作为领头人,思路必须清晰,研究出与酒店相匹配的特色菜肴。陆建红紧紧依靠马洲岛的优质食材,成立厨师采购小分队,每周分批至马洲岛抓鱼、收蔬菜,将马洲岛的优质食材带到大桥酒店。厨师组团去捕鱼,这在bet356官网下载_bet356能提现吗_bet356是哪个国家的酒店行业中绝对是首创。马洲岛食材品质上乘,不能被烹饪拖后腿。陆建红要求在鱼类菜肴烹饪过程中,决不使用酱类调味品,尽一切可能让客户吃到食材本味。在烹饪方法上适当进行创新,用姜茸汁制作鲈鲍,将鲢鱼头生火局,用川菜中的麻来制作鳜鱼,这些创新菜受到了客人的追捧,成为每桌必点的招牌菜。

“一根筷子轻轻被折断,十根筷子牢牢抱成团。”团队协作非常重要。遇上好日,酒店接待量逾千人,这对仅有18个人的厨师团队是重大挑战。每到有大型宴会时,陆建红晚上只能睡四五个小时。因为大桥酒店离市中心较远,计算原材料的需求量时必须要细致再细致,万一忘记一种辅材就会打乱宴会的出菜节奏。第二天凌晨,陆建红亲自上市场采购,挑选品质优且新鲜的食材,要求供应商按序时进度送至酒店,科学安排后厨力量,使出菜流程顺畅。

厨海无涯,学无止境。陆建红认为,用马洲岛的优质食材,加上大桥酒店厨师团队的用心烹饪,肯定会做出一道又一道让人难忘的美食。

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